La préparation de la sauce claire aux écrevisses : d’abord, on commence par nettoyer et couper la carpe en morceaux. Ensuite, éplucher les oignons et mixer les tomates avec les piments pour obtenir une pâte lisse. Hacher le gingembre, puis nettoyer les gombos et les aubergines. Décortiquer les écrevisses et les rincer sous l’eau froide. Dans une casserole, chauffer de l’huile et faire frire le concentré de tomate pendant 3 minutes. Ajouter ensuite la pâte de légumes et laisser mijoter 5 minutes.
Après quoi, ajouter l’eau et porter à ébullition. Incorporer les morceaux de carpe, les feuilles de laurier, la poudre de crevettes, le sel et le poivre. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les écrevisses, les gombos et les aubergines, puis, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson et ajuster la sauce si nécessaire. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir ce plat savoureux avec de l’attiéké, du riz ou du foutou.
Sauce claire aux écrevisses et carpe
Equipment
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
- Cuillère en bois
- Spatule
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Passoire
- Plat de service
Ingrédients
- 1 carpe fraîche
- 500 g écrevisses
- 3 oignons
- 6 tomates fraîches
- 3 gros gombos équeutés
- 2 aubergines africaines équeutées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 5 piments frais
- 1 doigt gingembre haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe poudre de crevette
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la carpe :
- Vider et nettoyer la carpe sous l’eau froide, retirer les entrailles et les écailles. Couper en morceaux.
Préparer les légumes et les écrevisses :
- Éplucher et couper les oignons. Laver et couper les tomates en quartiers, puis mixer avec les piments pour obtenir une pâte lisse. Hacher le gingembre. Nettoyer les gombos et les aubergines.
- Décortiquer les écrevisses, retirer la tête et la carapace, puis rincer sous l’eau froide.
- Faire chauffer l’huile et frire le concentré de tomate :
- Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter le concentré de tomate et le frire pendant 3 minutes.
Ajouter les légumes :
- Ajouter la pâte de tomates, piments et gingembre, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Cuisson de la carpe et des écrevisses :
- Ajouter 1 litre d’eau, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de carpe, les feuilles de laurier, la poudre de crevettes, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter les écrevisses, les gombos et les aubergines entiers, et cuire 15 minutes à feu doux.
Finaliser la cuisson :
- Vérifier la cuisson de la carpe et des écrevisses. Si nécessaire, ajuster le sel. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Notes
Avez-vous réalisé cette recette ?
Faites-moi savoir comment cela s’est passé pour vous ! Laissez un commentaire ci-dessous et identifiez @IvorianFood sur Instagram en utilisant le hashtag #IvorianFood