La Soupe de Cabri pimentée est un plat riche et savoureux. D’abord, on commence par saisir la viande de cabri avec des dés d’oignon, de l’ail et une généreuse cuillerée de tomate concentrée. Cette étape rehausse les saveurs et donne une belle couleur à la préparation. Ensuite, on ajoute de l’eau, des légumes entiers (tomates, aubergine africaine, gros oignons) et des piments « sent bon ». Puis, tout mijote à couvert pour permettre aux arômes de se mélanger harmonieusement.
Quand les légumes sont bien tendres, on les retire pour les mixer en une purée lisse. On incorpore cette purée dans la marmite pour épaissir et parfumer davantage la soupe. Enfin, on ajoute des feuilles d’oignon et du persil ciselés pour une touche de fraîcheur. En ajustant le sel et en laissant mijoter quelques minutes, on obtient une soupe onctueuse, parfaite pour accompagner du foutou, de l’attiéké ou simplement du pain.
Soupe de Cabri pimentée
Equipment
- Une grande marmite avec couvercle
- Une grande cuillère en bois
- Un mixeur ou un pilon
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une louche
- Un bol ou un récipient
Ingrédients
Ingrédients :
- 1 kg de viande de cabri avec os, pour plus de saveurs
- 3 tomates fraîches
- 1 aubergine africaine
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 3 gros oignons
- 4 piments « sent bon »
- 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée
- 3 grosses pincées de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1,5 litre d’eau
- 1 poignée de feuilles d’oignon finement ciselées
- 1 poignée de feuilles de persil finement ciselées
Instructions
Préparation de la base :
- Faire chauffer un filet d’huile végétale dans une marmite.
- Ajouter l’oignon coupé en dés, l’ail haché, la tomate concentrée et la viande de cabri.
- Saler avec deux grosses pincées de sel.
- Mélanger vigoureusement pour enrober la viande avec la tomate concentrée. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la viande se colore légèrement.
Ajout des légumes :
- Couvrir la viande avec de l’eau, puis ajouter les tomates entières, l’aubergine africaine, les gros oignons et les piments entiers.
- Fermer la marmite et porter la préparation à ébullition.
Préparer la purée de légumes :
- Vérifier que les légumes (tomates, aubergine, oignons) sont bien cuits. Les retirer à l’aide d’une louche et les mixer pour obtenir une purée lisse.
Finalisation de la soupe :
- Incorporer la purée de légumes dans la marmite. Bien mélanger pour épaissir la soupe et enrichir les saveurs.
- Ajouter les feuilles d’oignon et de persil ciselées, ainsi qu’une dernière pincée de sel pour ajuster l’assaisonnement.
Cuisson finale :
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Notes
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