On prépare la sauce d’akpessi en chauffant de l’huile, puis on ajoute la tomate en pâte, l’oignon, le piment et l’ail. Puis, on cuit jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ensuite, on ajoute l’eau, les aubergines en quartiers et les tomates. Ensuite, on cuit jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, puis on les mixe. On ajoute la purée dans la sauce, la poudre de poisson fumé et la chair de poisson fumé. Enfin , on sale et on laisse réduire quelques minutes. La sauce est prête à servir !
Sauce d’akpessi
Pour la sauce d'akpessi, on cuit oignon, piment, tomate, puis on ajoute aubergines et eau. On mixe les aubergines, ajoute le poisson et laisse réduire.
Equipment
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
Ingrédients
- 3 aubergines blanches
- 2 tomates en dés
- 1 cuillère de tomate en pâte
- 1 piment rouge
- 2 gros oignons en lamelles
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile
- 2 poissons fumés décortiqués la chair
- Sel et poivre
- Poudre de poisson fumé
- De l’eau
Instructions
Faire chauffer l’huile
- Dans un filet d’huile, ajouter la tomate en pâte, l’oignon en lamelles, le piment en lamelles et l’ail haché. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter l’eau et les légumes
- Ajouter un verre d’eau, puis les aubergines coupées en quartiers et les tomates en dés. Laisser cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Mixer les aubergines
- Une fois les aubergines cuites, les retirer, puis les mixer pour obtenir une purée.
Finaliser la sauce
- Ajouter la purée d’aubergines dans la sauce, ajouter la poudre de poisson fumé et la chair des poissons fumés. Saler, puis laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise.
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