Voici la recette de la sauce Kôpè aux crabes, un plat traditionnel ivoirien qui est riche en saveurs. Oui. C’est grâce à l’association du crabe, du poisson fumé, du gombo et des champignons. La potasse, elle, aide à attendrir le gombo. Cela crée une texture légèrement visqueuse que l’on retrouve dans bon nombre de plats de l’Afrique de l’Ouest.
Sauce Kôpè aux Crabes
La sauce Kôpè aux crabes est une sauce ivoirienne à base de gombo, crabe, poisson fumé et champignons, cuite dans de l'huile de palme et servie avec du riz ou du foutou.
Equipment
- 1 Râpe
- 2 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Ingrédients
Ingrédients :
- 1/2 verre d’eau pour tremper les champignons
- 500 g de gombo frais
- Potasse
- Huile de palme huile rouge
- 2 oignons moyens
- 1 morceau d’adjovan poisson faisandé
- Sel
- 500 g de peau de bœuf fumée kplo
- 2 poissons fumés
- 4 crabes
- 1 poignée de champignons noirs séchés
- 1 verre d’eau
- 3 Piment frais facultatif
- 2 c. à soupe Poudre de poisson sec
- 1 c. à soupe Poudre de piment sec facultatif
- 3 c. à soupe Poudre de gombo sec djoumblé (facultatif)
Instructions
Préparation :
- Préparer les champignons : Faire tremper les champignons noirs séchés dans 1/2 verre d’eau et réservez.1 poignée de champignons noirs séchés, 1/2 verre d’eau
- Préparer le gombo : Découper ou râper le gombo frais lavé et réserver.500 g de gombo frais
- Cuire les ingrédients principaux : Dans une grande casserole, ajouter l’huile de palme, la peau de bœuf fumée, les crabes, les poissons fumés, les oignons émincés, le piment frais (si utilisé), l’adjovan et du sel. Verser un verre d’eau et faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.Huile de palme, 2 oignons moyens, 1 morceau d’adjovan, Sel, 2 poissons fumés, 4 crabes, 1 verre d’eau, 3 Piment frais, 500 g de peau de bœuf fumée
- Incorporer le jus des champignons : Retirer les champignons du jus, les mettre de côté, puis ajouter le jus de champignons à la préparation en ébullition.
- Cuire le gombo : Dans une autre casserole, ajouter le gombo découpé, la potasse et un demi-litre d’eau. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le gombo devienne tendre. Retirer du feu et réserver.500 g de gombo frais, Potasse
- Mixer les légumes : Retirer les oignons et les piments de la grande casserole. Les placer dans un mixeur avec les champignons et écrasez le tout. Réintégrez cette purée dans la casserole.
- Finaliser la cuisson : Ajouter un demi-litre d’eau à la casserole avec les légumes écrasés et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Assaisonner la sauce : Ajouter la poudre de poisson sec et, si souhaité, la poudre de piment sec et la poudre de gombo sec (djoumblé). Laisser mijoter encore 10 minutes.2 c. à soupe Poudre de poisson sec, 1 c. à soupe Poudre de piment sec, 3 c. à soupe Poudre de gombo sec
- Incorporer le gombo : Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts, retirer les morceaux de poisson de la sauce et les mettre de côté. Ajouter le gombo cuit à la sauce, mélangez bien, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Replacer doucement les morceaux de poisson dans la sauce et remuer délicatement.
- Terminer la cuisson : Continuer à cuire à feu doux quelques minutes, puis éteindre le feu et servir chaud.
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