Cette recette de sauce claire villageoise au brochet fumé commence par la préparation des aubergines, qu’on équeute et coupe. Ensuite, on coupe l’oignon en petits dés, nettoie les crabes et les fend en deux. Pendant ce temps, les poissons fumés attendent leur tour.
On chauffe l’huile dans une grande casserole et ajoute les oignons pour les faire dorer. On incorpore ensuite les tomates pelées et les crabes avec un peu de sel, puis on couvre pour laisser cuire. Une tasse d’eau s’ajoute quand la sauce commence à bouillir. Les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos rejoignent ensuite la préparation.
Pendant que tout mijote, on fait griller les grains d’akpi dans une poêle chaude, puis on les mixe finement. On vérifie la cuisson des aubergines, les récupère, les mixe et les remet dans la sauce. On laisse bouillir, ajuste l’assaisonnement, puis ajoute les akpi. La cuisson se prolonge pendant 15 à 20 minutes avant que la sauce claire villageoise au brochet fumé ne soit prête à servir avec du foufou, du riz ou de l’attieké.
Sauce Claire Villageoise au Brochet Fumé
Equipment
- Couteau
- Planche à découper
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Mixeur
- Poêle
- Bol
- Pince à cuisine
- Louche
Ingrédients
Ingrédients
- 10 grosses aubergines africaines
- 1 oignon
- 4 tomates pelées
- 10 grains d’akpi
- 6 poissons frits
- 4 poissons fumés machoiron ou brochet
- 4 crabes d’eau douce
- 2 c. à s. de tomate concentrée
- 2 piments rouges
- 2 c. à s. d’huile rouge
- Sel
Instructions
Préparation
- Équeuter les aubergines et les éplucher.
- Éplucher et couper l’oignon en dés.
- Nettoyer les crabes, les laver et les fendre en deux. Répéter cette étape pour les poissons fumés sans les couper.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire dorer.
- Ajouter les tomates, les crabes et une pincée de sel. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Incorporer une tasse d’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les aubergines, les poissons fumés et les piments. Laisser cuire.
- Pendant ce temps, faire griller les grains d’akpi dans une poêle chaude sans matière grasse, puis les mixer. Réserver.
- Vérifier la cuisson des aubergines après environ 10 minutes. Récupérer les aubergines et les mixer.
- Remettre la pâte obtenue dans le bouillon. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
- Après 10 minutes, ajouter l’akpi et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
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