Pastels au poisson - Beignets farcis
On cuit le poisson au court-bouillon, on émiette, puis on prépare une farce. On fait une pâte, on forme des beignets et on les frit.
Equipment
- Casserole
- Mixeur ou pilon
- Bol
- Roulette à pâtisserie ou rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Friteuse ou poêle
- Louche ou cuillère
- Passoire
- Assiette ou plat de service
Ingrédients
Ingrédients
Pour la pâte :
- 750 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1/3 ou 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure chimique
Pour la farce :
- 1 kg de poisson
- 2 tomates fraîches
- 2 poivrons
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- Poivre
- Piment sec
- 1 botte de persil
- 1 feuille de laurier
- Huile végétale
- Vinaigre
- 2 c.à.s concentré de tomate
Instructions
Préparation
- Préparer le poisson : Cuire le poisson dans un court-bouillon avec vinaigre, sel, poivre et piment. Retirer les arêtes et émietter.
- Préparer la farce : Piler laurier, ail, persil, poivre et piment. Couper les tomates, poivrons et oignons en dés. Mélanger cette farce avec le poisson et cuire le tout dans un peu d'huile pendant 7 à 10 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et la tomate concentrée. Poursuivre la cuissons pendant 10 minutes, toujours à feu doux.
- Préparer la pâte : Mélanger farine, levure, beurre, sel. Battre les œufs, ajouter le lait et incorporer au mélange de farine. Pétrir, puis laisser reposer 1 heure.
- Façonner et farcir : Étaler la pâte, couper en rondelles ou carrés, ajouter la farce, refermer avec une fourchette et sceller avec un peu d'eau.
- Cuisson : Frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure.
- Déguster : Servir avec une sauce tomate pimentée.