Pour réaliser le Mankou N’Zué, on commence tout de suite par chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ensuite, on plonge directement les escargots précuits et on les saupoudre d’une bonne pincée de sel pour bien les assaisonner. Ensuite, on ajoute rapidement le concentré de tomate pour bien enrober les escargots. Immédiatement après, on incorpore les épices et les légumes : les piments écrasés, les oignons, les tomates coupées, ainsi que la feuille de kablè. Après, on verse de l’eau pour couvrir le tout.
Sans tarder, on ajoute les poissons séchés pour apporter encore plus de saveur, et on laisse mijoter doucement pendant environ 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, on retire les légumes, les mixe, puis on les réintègre à la sauce. Cela donne plus de corps à la préparation. Enfin, on ajoute les poissons fumés et les gombos équeutés. On laisse mijoter le tout tranquillement jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance parfaite.
Ce plat, très apprécié en Côte d’Ivoire, se savoure idéalement avec du riz ou du foufou pour un repas riche en saveurs!
Sauce Mankou Nzué aux Escargots
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Couteau
- Mixeur
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients
- 20 escargots précuits
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 6 piments frais écrasés
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1 feuille de kablè
- 2 poissons séchés mangne
- 2 poissons fumés machoiron
- 7 petits gombos équeutés
- 1 grosse pincée de sel
- Huile
- Eau
Instructions
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole et y plonger les escargots précuits avec une grosse pincée de sel. Faire revenir les escargots pendant quelques minutes pour bien les assaisonner.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour enrober les escargots.
- Incorporer les épices : piments écrasés, oignons hachés, feuille de kablè, tomates coupées, et une pincée de sel. Ajouter de l’eau pour couvrir les ingrédients.
- Ajouter les poissons séchés mangne et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Mixer les légumes (oignons et tomates) retirés après cuisson et les réintégrer dans la sauce.
- Continuer la cuisson encore 25 minutes à couvert.
- Ajouter les poissons fumés machoiron et les gombos équeutés. Laisser mijoter encore 20 minutes.
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