Sauce Mankou Nzué aux Escargots
On prépare la sauce Mankou N'Zué en faisant mijoter des escargots précuits avec tomates, épices, poissons séchés, gombos et poissons fumés.
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Couteau
- Mixeur
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients
- 20 escargots précuits
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 6 piments frais écrasés
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1 feuille de kablè
- 2 poissons séchés mangne
- 2 poissons fumés machoiron
- 7 petits gombos équeutés
- 1 grosse pincée de sel
- Huile
- Eau
Instructions
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole et y plonger les escargots précuits avec une grosse pincée de sel. Faire revenir les escargots pendant quelques minutes pour bien les assaisonner.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour enrober les escargots.
- Incorporer les épices : piments écrasés, oignons hachés, feuille de kablè, tomates coupées, et une pincée de sel. Ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients.
- Ajouter les poissons séchés mangne et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Mixer les légumes (oignons et tomates) retirés après cuisson et les réintégrer dans la sauce.
- Continuer la cuisson encore 25 minutes à couvert.
- Ajouter les poissons fumés machoiron et les gombos équeutés. Laisser mijoter encore 20 minutes.