Pour la Sauce épinard aux Tripes de Bœuf et Riz Local, dans un premier temps, on va cuire les tripes avec sel et échalotes jusqu’à évaporation. Ensuite, il faut mixer tomates, oignons, 3 piments, et akpi, puis ajouter ce mélange aux tripes avec poudre de poisson et crevettes. Aussi on va laisser mijoter 15 minutes. Après quoi, on va découper et laver les feuilles de patate, les ajouter, et couvrir d’eau. Saler. Enfin, on va cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Pour finir, on va l’accompagner d’un bon riz blanc.
Sauce épinard aux trippes de bœuf
Pour la Sauce épinard aux Tripes, cuire les tripes avec échalotes. Ajouter un mélange de tomates, piments, akpi, feuilles et eau. Mijoter 40 min à feu doux.
Equipment
- Marmite avec couvercle
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
- Bol pour laver les feuilles
Ingrédients
- 500 g de tripes de bœuf
- 500 g de feuilles d’épinard
- 4 tomates
- 4 oignons
- 3 piments frais
- 2 c/s huile de palme
- 1 c/s poisson séché
- 1 c/s crevettes séchées
- 5 grains d’akpi
- 2 échalotes moyennes
- Sel
- 1 litre d’eau
Instructions
Préparer les tripes :
- Dans une marmite, mettre les tripes de bœuf avec du sel et les échalotes hachées. Cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Préparer la base de la sauce :
- Mixer les tomates, les oignons, 3 piments frais et les grains d’akpi. Verser ce mélange sur les tripes.
- Ajouter les poudres de poisson séché et de crevettes séchées, ainsi que les piments entiers. Mélanger le tout et laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les feuilles :
- Laver les feuilles de patate plusieurs fois, puis les découper finement. Ajouter les feuilles à la sauce.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les ingrédients d’environ 3 cm. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson finale :
- Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps et ajuster le sel si nécessaire.
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