Sauce épinard aux trippes de bœuf
Pour la Sauce épinard aux Tripes, cuire les tripes avec échalotes. Ajouter un mélange de tomates, piments, akpi, feuilles et eau. Mijoter 40 min à feu doux.
Equipment
- Marmite avec couvercle
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
- Bol pour laver les feuilles
Ingrédients
- 500 g de tripes de bœuf
- 500 g de feuilles d'épinard
- 4 tomates
- 4 oignons
- 3 piments frais
- 2 c/s huile de palme
- 1 c/s poisson séché
- 1 c/s crevettes séchées
- 5 grains d’akpi
- 2 échalotes moyennes
- Sel
- 1 litre d’eau
Instructions
Préparer les tripes :
- Dans une marmite, mettre les tripes de bœuf avec du sel et les échalotes hachées. Cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Préparer la base de la sauce :
- Mixer les tomates, les oignons, 3 piments frais et les grains d’akpi. Verser ce mélange sur les tripes.
- Ajouter les poudres de poisson séché et de crevettes séchées, ainsi que les piments entiers. Mélanger le tout et laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les feuilles :
- Laver les feuilles de patate plusieurs fois, puis les découper finement. Ajouter les feuilles à la sauce.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les ingrédients d’environ 3 cm. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson finale :
- Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps et ajuster le sel si nécessaire.