La sauce kôpè est également connue sous le nom de sauce gombo. C’est un plat savoureux et nourrissant, emblématique de la cuisine africaine. Cette recette combine harmonieusement des ingrédients tels que le gombo frais, la viande de bœuf, des crabes, des poissons fumés et des tripes.
On fait tout d’abord mijoter les ingrédients lentement avec des piments, des tomates et des oignons. Cela qui permet d’obtenir une sauce épaisse et parfumée. On sert ensuite cette préparation délicieuse bien chaude. Puis, on l’accompagne généralement de placali. Le placali, c’est une pâte de manioc fermentée, ou de riz.
Le mélange des textures et des saveurs en fait un plat incontournable pour les amateurs de gastronomie africaine, garantissant une expérience culinaire riche et réconfortante. Certainement, la sauce kôpè est non seulement un régal pour les papilles, mais elle est aussi idéale pour rassembler la famille autour de la table.
Recette de la Sauce Kôpè (Sauce Gombo)
Equipment
- 1 Cocotte-minute
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Ramequin ou bol
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
- 1 Louche
- 1 Assiette ou plat de service
Ingrédients
Ingrédients :
- 500 g de gombo frais
- 3 piments
- 2 tomates fraîches
- 3 cuillères à soupe d’huile rouge
- 500 g de viande de bœuf
- 300 g de tripes
- 1 brochet fumé
- 2 crabes
- 2 oignons
- Une poignée de feuilles de kplala lalo
- Potasse quantité selon préférence
- 1 c. à c Sel
- 1 morceau Adjovan
Instructions
Préparation :
- Cuire les tripes et la viande : Dans une cocotte-minute, faire bouillir les tripes pendant 1 heure. Ajouter la viande de bœuf et continuer à bouillir pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, incorporer les crabes, le brochet fumé, la moitié d’un oignon coupé, les tomates coupées en dés, les piments et un oignon coupé en deux. Saler et couvrir d’eau. Une fois à ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile rouge et laisser cuire pendant 20 minutes.2 tomates fraîches, 500 g de viande de bœuf, 300 g de tripes, 1 brochet fumé, 2 crabes, 2 oignons, 1 c. à c Sel
- Préparer le gombo : Nettoyer les gombos, retirer les chapeaux et les couper en petits morceaux. Mettre le gombo dans une casserole avec les feuilles de kplala, lavées et coupées. Ajouter 5 à 6 louches de jus de la sauce et un petit morceau de potasse. Incorporer un peu d’adjovan (poisson séché) si désiré. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes, puis réserver.Une poignée de feuilles de kplala, Potasse, 1 morceau Adjovan
- Finaliser la sauce : Retirer tous les légumes de la sauce, les écraser et les remettre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le gombo dans la sauce. Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant doucement.
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