Préparation :

• Cuire les tripes et la viande : Dans une cocotte-minute, faire bouillir les tripes pendant 1 heure. Ajouter la viande de bœuf et continuer à bouillir pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, incorporer les crabes, le brochet fumé, la moitié d’un oignon coupé, les tomates coupées en dés, les piments et un oignon coupé en deux. Saler et couvrir d’eau. Une fois à ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile rouge et laisser cuire pendant 20 minutes.
  2 tomates fraîches, 500 g de viande de bœuf, 300 g de tripes, 1 brochet fumé, 2 crabes, 2 oignons, 1 c. à c Sel
• Préparer le gombo : Nettoyer les gombos, retirer les chapeaux et les couper en petits morceaux. Mettre le gombo dans une casserole avec les feuilles de kplala, lavées et coupées. Ajouter 5 à 6 louches de jus de la sauce et un petit morceau de potasse. Incorporer un peu d’adjovan (poisson séché) si désiré. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes, puis réserver.
  Une poignée de feuilles de kplala, Potasse, 1 morceau Adjovan
• Finaliser la sauce : Retirer tous les légumes de la sauce, les écraser et les remettre dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le gombo dans la sauce. Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant doucement.