Pour préparer cet akpessi de banane plantain, on commence par éplucher les bananes plantains et les mettre à bouillir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, on nettoie les poissons fumés., puis, on les assaisonne avec du sel, du poivre, de l’ail et du gingembre en poudre. Ensuite, on lave soigneusement les aubergines, les tomates et le piment. Après quoi, on les met dans une casserole avec un oignon. On recouvre d’eau et on fait cuire le tout pendant environ 20 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, on coupe un autre oignon et on hache l’ail. On fait ensuite frire les poissons dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois les légumes bien tendres, on les écrase au mixeur pour obtenir une purée.
Egalement, dans une autre casserole, on chauffe quelques cuillères d’huile, puis on y fait revenir l’oignon haché, l’ail et la poudre de crevettes. Après une minute, on ajoute la purée d’aubergines et on laisse mijoter pendant 5 à 10 minutes. Enfin, on assaisonne avec du sel et du poivre selon le goût.
Pour finir, on sert l’akpessi bien chaud avec les bananes plantains et le poisson frit.
Akpessi de banane
Equipment
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Grande casserole
- Poêle
- Mixeur ou pilon
- Cuillère en bois
- Assiette de service
Ingrédients
Ingrédients :
- 6 aubergines africaines
- 4 bananes plantain
- 2 poissons fumés
- 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 c.à.s de poudre de crevette
- 1 ou 2 piments optionnel
- Huile
- Sel poivre
- Poudre d’ail et de gingembre
Instructions
Préparation :
- Éplucher les bananes plantain. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Nettoyer les poissons fumés, puis les assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et de gingembre. Laisser mariner pendant une heure si possible.
- Équeuter et laver les aubergines. Laver également les tomates, 2 oignons et les piments.
- Mettre les tomates, aubergines, oignons et piments dans une casserole. Couvrir d’eau et cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Entre-temps, découper 1 oignon restant et hacher l’ail.
- Faire frire les poissons fumés dans de l’huile chaude.
- Une fois les légumes cuits, les réduire en purée avec un mixeur.
- Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et la poudre de crevette pendant 1 minute.
- Ajouter la purée d’aubergines et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud avec le poisson fumé frit et les bananes plantain.
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