Pour réaliser les pastels au poisson, on commence par cuire le poisson dans un court-bouillon avec du vinaigre, du sel, du poivre et du piment. Ensuite, on émiette le poisson et retire les arêtes.
Pour poursuivre, on pile une farce avec du laurier, de l’ail, du persil, du poivre et du piment. Ensuite, on coupe les oignons, les tomates et les poivrons en dés. On marine le poisson avec la farce, puis on fait cuire le tout dans un peu d’huile.
L’étape de la pâte est aussi importante. Il faut préparer la pâte en mélangeant farine, levure, beurre, sel, œufs et lait. On pétrit et laisse reposer une heure. Après cela, on étale la pâte et découpe des rondelles ou des carrés pour les remplir de farce. On ferme les bords et frit les beignets dans de l’huile chaude.
Enfin, il faut servir les pastels au poisson avec une sauce tomate bien pimentée. C’est un vrai régal !
Pastels au poisson – Beignets farcis
Equipment
- Casserole
- Mixeur ou pilon
- Bol
- Roulette à pâtisserie ou rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Friteuse ou poêle
- Louche ou cuillère
- Passoire
- Assiette ou plat de service
Ingrédients
Ingrédients
Pour la pâte :
- 750 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1/3 ou 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure chimique
Pour la farce :
- 1 kg de poisson
- 2 tomates fraîches
- 2 poivrons
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- Poivre
- Piment sec
- 1 botte de persil
- 1 feuille de laurier
- Huile végétale
- Vinaigre
- 2 c.à.s concentré de tomate
Instructions
Préparation
- Préparer le poisson : Cuire le poisson dans un court-bouillon avec vinaigre, sel, poivre et piment. Retirer les arêtes et émietter.
- Préparer la farce : Piler laurier, ail, persil, poivre et piment. Couper les tomates, poivrons et oignons en dés. Mélanger cette farce avec le poisson et cuire le tout dans un peu d'huile pendant 7 à 10 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et la tomate concentrée. Poursuivre la cuissons pendant 10 minutes, toujours à feu doux.
- Préparer la pâte : Mélanger farine, levure, beurre, sel. Battre les œufs, ajouter le lait et incorporer au mélange de farine. Pétrir, puis laisser reposer 1 heure.
- Façonner et farcir : Étaler la pâte, couper en rondelles ou carrés, ajouter la farce, refermer avec une fourchette et sceller avec un peu d’eau.
- Cuisson : Frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure.
- Déguster : Servir avec une sauce tomate pimentée.
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