La recette du poisson braisé à la ivoirienne est un incontournable de la cuisine ivoirienne. Ce plat met en valeur des poissons frais comme la carpe, le machoiron ou le tilapia. Pour commencer, on entaille les poissons. Cela permet à la marinade de bien pénétrer.
Ensuite, la marinade est composée d’ingrédients savoureux. On mélange des oignons finement râpés, de l’ail, du gingembre et des tomates écrasées. On ajoute également des épices comme le piment rouge et le poivre noir. Pour rehausser le tout, on incorpore du jus de citron, du vinaigre et de la moutarde.
Après avoir laissé mariner pendant quelques heures, on grille les poissons. Ils deviennent croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Ce plat s’accompagne traditionnellement d’alloco, c’est-à-dire de bananes plantain frites, ou d’attiéké, qui est de la semoule de manioc. Enfin, une sauce tomate vient compléter ce délice. En somme, le poisson braisé incarne en lui seul la richesse de la cuisine ivoirienne, tout en offrant des saveurs explosives.
Poisson Braisé parfait
Equipment
- Un grand saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une râpe
- Un mixeur ou mortier
- Un barbecue ou grill
- Une pince à barbecue
- Des assiettes larges et plates
- Une cuillère à soupe
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 grands poissons carpe, machoiron ou tilapia, lavés et nettoyés
- 2 oignons finement râpés
- 1 tomate écrasée
- 5 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 piment rouge épépiné et pilé
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 poivron vert réduit en purée
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel
Instructions
Préparation :
- Entailler profondément les poissons sans les abîmer.2 grands poissons
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (ail, gingembre, poivron vert, etc.) pour obtenir une marinade homogène.2 oignons finement râpés, 1 tomate écrasée, 5 gousses d’ail râpées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 piment rouge épépiné et pilé, 2 cuillères à soupe de persil finement haché, 1 poivron vert réduit en purée, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de poivre noir, Sel, 1 cuillère à soupe de moutarde
- Plonger les poissons dans la marinade, en prenant soin d’en appliquer à l’intérieur, dans les entailles, et sur toute la surface.
- Laisser mariner les poissons au frais pendant 1 à 2 heures.
- Allumer vos braises ou préchauffer votre barbecue.
- Griller les poissons environ 15 minutes de chaque côté. Badigeonner de temps en temps de la marinade.
- Une fois cuits, dresser les poissons sur des assiettes larges et plates.
- Servez avec de l’alloco, de l’attiéké ou une sauce tomate.
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