La sauce gnangnan aux côtelettes de bœuf est un plat à base de côtelettes de bœuf fumées et de gnangnan (petites aubergines africaines bouillies et écrasées). Les côtelettes sont mijotées avec des échalotes, de l’ail, du concentré de tomate, des légumes mixés (tomates, oignons, piments), puis la sauce est enrichie de gombo, de poudre de crevette et de poisson. Le tout est cuit à feu doux jusqu’à obtenir une sauce savoureuse et bien réduite. On lui donne pour vertu de ramener le goût aux personnes atteintes du paludisme !
Sauce Gnangnan au boeuf fumé
La sauce gnangnan aux côtelettes de bœuf est un plat où le bœuf fumé est mijoté avec du gnangnan, des légumes, et des poudres de crevette et poisson, pour créer une sauce savoureuse et réduite.
Equipment
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
Ingrédients
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de bœuf fumé coupée en gros cubes
- 1 kg de petites aubergines gnangnan fraîches ou 8 c.à.s de gnangnan en poudre
- 10 gombos frais équeutés
- 2 machoirons fumés poisson fumé nettoyés
- 1 poignée de graines d’akpi
- 1 c.à.s de tomate concentrée
- 2 tomates fraîches
- 2 oignons 1 coupé en dés, 1 coupé en 4
- 1 c.à.s d’huile d’arachide
- 2 piments rouges frais
- 2 gousses d’ail frais hachées
- 1/2 litre d’eau
- Sel fin
Instructions
Préparation :
- Assaisonner la viande : Mélanger la viande avec l'ail haché et le sel. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate concentrée, bien mélanger et laisser cuire 4 minutes. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition.1,5 kg de viande de bœuf fumé coupée en gros cubes, 1 c.à.s de tomate concentrée, 2 gousses d’ail frais hachées, 1/2 litre d’eau, Sel fin, 1 c.à.s d’huile d’arachide
- Ajouter les ingrédients : Lorsque l’eau bout, incorporer la viande assaisonnée, les tomates fraîches, l’oignon coupé en quatre, les gombos, et les piments frais. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes.10 gombos frais équeutés, 2 tomates fraîches, 2 oignons, 2 piments rouges frais
- Griller l’akpi : Faire griller à sec les graines d’akpi dans une poêle. Retirer les tomates, l’oignon et les piments de la sauce, les mixer avec les graines d’akpi grillées en ajoutant un peu de sauce pour humidifier le mélange. Laisser les gombos entiers dans la sauce.1 poignée de graines d’akpi
- Incorporer le gnangnan : Ajouter les 8 c.à.s de gnangnan en poudre dans la sauce, ainsi que les légumes mixés. Saler légèrement, mélanger délicatement, et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.1 kg de petites aubergines gnangnan fraîches ou 8 c.à.s de gnangnan en poudre, Sel fin
- Ajouter le poisson fumé : Ajouter les poissons fumés dans la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes à feu moyen, toujours à couvert.2 machoirons fumés
- Servir : Déguster cette sauce gnangnan avec un accompagnement comme le foutou de banane, d’igname, du riz ou de l’attiéké.
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