Pour la sauce gombo, on commence par préparer les ingrédients. D’abord, on met les crabes, les kplos, et les escargots dans une casserole. On ajoute un oignon en lamelles, de l’huile rouge, et un peu de sel. Ensuite, on laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Puis, on incorpore les gombos, les tomates, l’autre oignon, et les piments frais entiers. On recouvre d’eau et on laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Après cela, on retire les légumes, sauf trois piments, et on les réserve. On ajoute les poudres de crevettes et de poisson, ainsi que les brochets fumés à la sauce gombo.
Pendant ce temps, on écrase les légumes dans un mortier africain. On les incorpore ensuite à la sauce gombo. On ajuste l’assaisonnement et on laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Enfin, on sert chaud avec du riz, du placali ou du foufou. La sauce gombo est prête !
Sauce gombo de la mer
Equipment
- Casserole
- Mortier et pilon
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Spatule
Ingrédients
- 10 gombos frais
- 2 tomates
- 2 oignons
- 3 crabes
- 5 kplos
- 2 brochets fumés
- 4 gros escargots précuits
- 2 c/s d’huile rouge
- 1 c/s de poudre de crevettes
- 1 c/s de poudre de poisson
- 1 c/c de poudre de piment
- 5 piments frais
- Sel
Instructions
- Préparation :
- Dans une casserole, mettez les crabes, les kplos, les escargots, un oignon en lamelles, l’huile rouge et un peu de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez les gombos, les tomates, l’autre oignon et les piments frais entiers. Recouvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez les légumes, sauf 3 piments, et réservez-les. Ajoutez à la sauce les poudres de crevettes, de poisson et les brochets fumés.
- Pendant ce temps, écrasez les légumes dans un mortier africain, puis incorporez-les à la sauce. Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Servez chaud avec du riz, du placali ou du foufou.
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