Sauce gombo de la mer
Pour préparer la sauce gombo, on cuit des crabes, des kplos, et des escargots. Ensuite, on ajoute des légumes, des poudres et on sert chaud avec du riz.
Equipment
- Casserole
- Mortier et pilon
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Spatule
Ingrédients
- 10 gombos frais
- 2 tomates
- 2 oignons
- 3 crabes
- 5 kplos
- 2 brochets fumés
- 4 gros escargots précuits
- 2 c/s d'huile rouge
- 1 c/s de poudre de crevettes
- 1 c/s de poudre de poisson
- 1 c/c de poudre de piment
- 5 piments frais
- Sel
Instructions
- Préparation :
- Dans une casserole, mettez les crabes, les kplos, les escargots, un oignon en lamelles, l'huile rouge et un peu de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez les gombos, les tomates, l'autre oignon et les piments frais entiers. Recouvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez les légumes, sauf 3 piments, et réservez-les. Ajoutez à la sauce les poudres de crevettes, de poisson et les brochets fumés.
- Pendant ce temps, écrasez les légumes dans un mortier africain, puis incorporez-les à la sauce. Ajustez l'assaisonnement et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Servez chaud avec du riz, du placali ou du foufou.