La sauce sioko au loko soukouè est un plat riche en saveurs traditionnelles. Il combine des ingrédients typiquement africains. La préparation commence par la réhydratation des champignons noirs. Ensuite, ils sont cuits dans leur propre jus, enrichi de poissons mangni émiettés (sardines fumées). À ce mélange, on ajoute des champignons blancs, des échalotes finement écrasées, du sel, et une touche d’adjovan pour renforcer le goût umami. Pendant que la sauce mijote, on grille les amandes africaines appelées sioko doucement. Enfin, on l’écrase en une poudre fine avant de l’incorporées à la sauce.
Le résultat est une sauce épaisse, parfumée et légèrement épicée grâce à la poudre de piment. Elle se marie parfaitement avec des bananes plantain mûres ou d’autres féculents. Cela apporte un équilibre entre le fumé des poissons et la douceur des amandes.
Sauce Sioko et Loko Soukouè
Equipment
- 1 Bol
- 1 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mortier et pilon
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Louche
Ingrédients
Ingrédients :
- 4 poissons mangne sardines séchées au feu de bois
- Une poignée de champignons noirs séchés
- 8 champignons blancs
- Quelques échalotes
- 6 bananes plantain bien mûres
- 3 pincées de sel
- Poudre de piment sec
- De l’adjovan poisson fermenté
- Sioko amandes africaines
- 2 Piments
Instructions
Préparation :
- Faire tremper les champignons noirs dans un bol d’eau pour les réhydrater pendant 20 minutes
- Chauffer une casserole sur feu moyen.
- Filtrer le jus des champignons et ajouter ce liquide ainsi que les champignons réhydratés dans la casserole.Une poignée de champignons noirs séchés
- Émietter grossièrement les poissons mangne et les incorporer au jus de champignons en ébullition.4 poissons mangne
- Ajouter les champignons blancs nettoyés, l’adjovan, les échalotes finement écrasées, les piments et 3 pincées de sel. Mélanger le tout.8 champignons blancs, Quelques échalotes, 3 pincées de sel, De l’adjovan, 2 Piments
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.
- Pendant ce temps, griller doucement les sioko dans une poêle pendant 7 à 10 minutes.Sioko
- Écraser les sioko dans un mortier, puis ajouter cette poudre d’amandes à la sauce dans la casserole.
- Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Faites-moi savoir comment cela s’est passé pour vous ! Laissez un commentaire ci-dessous et identifiez @IvorianFood sur Instagram en utilisant le hashtag #IvorianFood