Sauce Sioko et Loko Soukouè
La sauce sioko au loko soukouè mélange champignons, poissons fumés, échalotes, et adjovan. Les amandes africaines (sioko) grillées et écrasées épaississent la sauce, parfaite avec des bananes plantain.
Equipment
- 1 Bol
- 1 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mortier et pilon
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Louche
Ingrédients
Ingrédients :
- 4 poissons mangne sardines séchées au feu de bois
- Une poignée de champignons noirs séchés
- 8 champignons blancs
- Quelques échalotes
- 6 bananes plantain bien mûres
- 3 pincées de sel
- Poudre de piment sec
- De l’adjovan poisson fermenté
- Sioko amandes africaines
- 2 Piments
Instructions
Préparation :
- Faire tremper les champignons noirs dans un bol d’eau pour les réhydrater pendant 20 minutes
- Chauffer une casserole sur feu moyen.
- Filtrer le jus des champignons et ajouter ce liquide ainsi que les champignons réhydratés dans la casserole.Une poignée de champignons noirs séchés
- Émietter grossièrement les poissons mangne et les incorporer au jus de champignons en ébullition.4 poissons mangne
- Ajouter les champignons blancs nettoyés, l’adjovan, les échalotes finement écrasées, les piments et 3 pincées de sel. Mélanger le tout.8 champignons blancs, Quelques échalotes, 3 pincées de sel, De l’adjovan, 2 Piments
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.
- Pendant ce temps, griller doucement les sioko dans une poêle pendant 7 à 10 minutes.Sioko
- Écraser les sioko dans un mortier, puis ajouter cette poudre d’amandes à la sauce dans la casserole.
- Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.