Préparation :

• Dans une marmite, déposer les morceaux d'agouti. Ajouter la moutarde et un peu d'eau. Porter à ébullition à feu vif pendant 20 minutes.
  1 gros agouti, 3 c. à s. de moutarde
• Couper les tomates, poivrons et oignons en juliennes, hacher l'ail et les piments. Ciseler le persil.
  3 oignons violets, 3 tomates fraîches, 4 gousses d'ail, 2 poivrons verts, 2 piments rouges, 1 botte de persil
• Dans un plat allant au four, déposer la moitié des oignons, puis les morceaux d'agouti enduits d'ail et piment. Assaisonner de sel, poivre, et arroser d'huile. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
  1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 4 c. à s. d'huile végétale
• Dans un saladier, mélanger les légumes restants avec la mayonnaise, l'huile, sel, et poivre.
  3 c. à s. de mayonnaise, 1 c. à c. de sel, 4 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à c. de poivre
• Sortir l'agouti du four, le plonger dans le saladier de légumes pour mariner.
• Étaler à nouveau la viande et les légumes sur le plat et cuire en mode grill pendant 15 minutes, en surveillant.
• Servir chaud, parsemé de persil frais.