Préparation

• Préparer les légumes : Épépiner les poivrons, retirer le blanc amer, puis les couper en petits dés. Couper également l'oignon et les tomates en dés. Ajouter l'ail haché et mélanger dans un grand bol. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Mariner la salsa : Arroser les légumes avec un peu de vinaigre et d'huile d'olive. Couvrir le bol avec un film plastique et le placer au réfrigérateur pour quelques heures afin que les saveurs se mélangent. Ajouter la coriandre juste avant de servir.
• Préparer la viande : Dans un mortier, écraser la gousse d’ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte. Ajouter le reste des épices (thym, piment en poudre, poivre) à cette pâte.
• Marinade des côtes : Placer les côtes de bœuf dans un plat creux et les badigeonner de la préparation à base d'ail et d'épices. Couvrir de film plastique et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.
• Préchauffage du four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Cuisson : Placer les côtes de bœuf marinées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
• Repos et service : Laisser reposer les côtes de bœuf quelques minutes après la cuisson. Servir chaud avec la salsa