Préparation :

• Préparer la marinade : Écraser un oignon, une gousse d'ail, le persil, le gingembre, les grains de poivre, et les feuilles de laurier. Découper les tomates et l’autre oignon en dés. Mariner la viande avec ce mélange d’épices.
  2 tomates fraîches, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, Quelques brins de persil, Grains de poivre, Feuilles de laurier, 500 g de viande de bœuf
• Faire griller le gombo : Laver et découper les gombos. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile chaude, sans ajouter d’eau. Remuer jusqu’à ce que le gombo perde son aspect gluant. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de palme et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
  1 cuillère à soupe d'huile de palme, 500 g de gombo frais
• Faire cuire la viande : Chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir la viande marinée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer la viande et ajouter la tomate concentrée et les autres légumes coupés en dés.
• Finaliser la sauce : Verser le jus de la marinade et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la poudre de crevette, de poisson sec, le gombo grillé, saler, poivrer, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  1 cuillère à soupe de poudre de crevette, 1 cuillère à soupe de poudre de poisson sec
• Servir : Déguster chaud avec du riz parfumé.