Jus de liha ou apissé
L'Apissè, boisson traditionnelle de l'Afrique de l'Ouest, rappelle les souvenirs d'école en Côte d'Ivoire, avec son goût sucré et acidulé, simple et rafraîchissant.
Equipment
- Grand récipient avec couvercle hermétique
- Grande casserole
- Cuillère en bois ou fouet
- Passoire fine ou tissu filtrant
- verre doseur
- Louche
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs
- 1 litre d’eau pour la fermentation
- 100 g de sucre ou selon le goût
- Ajouter de l’eau supplémentaire pour ajuster la consistance et le goût
Instructions
Préparer la base fermentée :
- Mélanger la farine de maïs avec 1 litre d’eau dans un grand récipient.
- Remuer vigoureusement jusqu’à dissoudre complètement la farine et éliminer les grumeaux.
- Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
Caraméliser le sucre :
- Mettre les 100 g de sucre dans une grande casserole avec une petite quantité d’eau.
- Chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre et obtenir un caramel liquide de couleur marron.
Ajouter l’eau de maïs fermentée :
- Réduire le feu une fois le caramel prêt.
- Verser doucement l’eau fermentée de maïs dans la casserole tout en remuant pour bien incorporer le caramel au liquide.
- Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajuster la consistance et le goût :
- Ajouter de l’eau si le jus est trop épais.
- Goûter et ajuster le sucre si nécessaire en mélangeant bien.
Servir :
- Filtrer le jus pour éliminer les résidus éventuels.
- Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur.
- Servir bien frais avec des glaçons.
Notes
Ajouter du zeste de citron ou du gingembre râpé pour parfumer le jus.
Laisser fermenter plus longtemps pour intensifier le goût acidulé.
Laisser fermenter plus longtemps pour intensifier le goût acidulé.