Mariner le thon : Couper le thon en morceaux. Mélanger le persil, la poudre d'oignon, le sel et l'ail haché. Enrober les morceaux de thon avec ce mélange et laisser mariner.

Friture du thon : Faire chauffer l'huile dans une poêle. Plonger les morceaux de thon dans l'huile bien chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les morceaux de thon frits et les réserver.

Préparation des légumes : Dans le fond d'huile, ajouter les feuilles d'oignon ciselées, le persil ciselé, le poivron vert en lamelles et les gousses d'ail écrasées. Ajouter ensuite les oignons en lamelles, les tomates en dés, les piments, les carottes, le chou en quartiers et les courgettes en quartiers. Couvrir d'eau, bien mélanger, et laisser cuire les légumes pendant 15 minutes.

Ajout des arômes : Une fois les légumes cuits, ajouter les feuilles de laurier et les morceaux de thon frits. Incorporer également les gombos équeutés, mélanger délicatement, puis couvrir à nouveau. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Cuisson du riz : Retirer les poissons et les légumes, puis les réserver. Dans le fond de la même marmite, ajouter de l'eau et porter le bouillon à ébullition. Verser le riz préalablement rincé et le cuire correctement dans le bouillon.

Service : Servir le riz chaud avec le poisson et les légumes.