Sauce claire aux écrevisses et carpe
Préparez une sauce claire aux écrevisses en cuisant carpe, écrevisses, légumes et épices dans une sauce parfumée. Servez avec de l’attiéké, riz ou foutou.
Equipment
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
- Cuillère en bois
- Spatule
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Passoire
- Plat de service
Ingrédients
- 1 carpe fraîche
- 500 g écrevisses
- 3 oignons
- 6 tomates fraîches
- 3 gros gombos équeutés
- 2 aubergines africaines équeutées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 5 piments frais
- 1 doigt gingembre haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe poudre de crevette
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la carpe :
- Vider et nettoyer la carpe sous l'eau froide, retirer les entrailles et les écailles. Couper en morceaux.
Préparer les légumes et les écrevisses :
- Éplucher et couper les oignons. Laver et couper les tomates en quartiers, puis mixer avec les piments pour obtenir une pâte lisse. Hacher le gingembre. Nettoyer les gombos et les aubergines.
- Décortiquer les écrevisses, retirer la tête et la carapace, puis rincer sous l'eau froide.
- Faire chauffer l'huile et frire le concentré de tomate :
- Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter le concentré de tomate et le frire pendant 3 minutes.
Ajouter les légumes :
- Ajouter la pâte de tomates, piments et gingembre, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Cuisson de la carpe et des écrevisses :
- Ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de carpe, les feuilles de laurier, la poudre de crevettes, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter les écrevisses, les gombos et les aubergines entiers, et cuire 15 minutes à feu doux.
Finaliser la cuisson :
- Vérifier la cuisson de la carpe et des écrevisses. Si nécessaire, ajuster le sel. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Notes
Il est important de ne pas trop tourner le poisson dans la sauce, car cela pourrait le faire casser. Manipulez-le délicatement pendant la cuisson.